Maridajes imposibles: cebolla caramelizada con trufa negra

La cebolla caramelizada con trufa negra Tuber melanosporum es una mermelada salada que juega en otra liga. **Foie mi-cuit.** Simple. Un trozo de foie a temperatura ambiente, una cucharada de cebolla y trufa por encima, y pan tostado. Nada más. **Hamburguesa gourmet.** Sustituye el kétchup por dos cucharadas de nuestra cebolla con trufa. Con queso brie fundido es un vicio. **Quesos curados.** Manchego, comté, parmesano. Prueba a poner una cucharadita sobre el queso justo antes de comerlo. **Carnes rojas.** Solomillo o entrecot marcado, y una quenelle de cebolla-trufa al lado del plato. Elegancia sin esfuerzo.